1、制作方法 1.原料处理。

(资料图片)

2、取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

3、浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

4、 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。

5、石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

6、 2.磨豆滤浆。

7、黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

8、豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

9、一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

10、榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

11、 3.煮浆点浆。

12、把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

13、火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

14、豆浆煮到温度达90～110℃时即可。

15、温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

16、 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

17、 4.制水豆腐。

18、豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

19、 5.制豆腐干。

20、将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

21、一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

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